一兰州拉(⛳)面的特点
兰州拉面被称一(yī(👂) )清二白三(sān )红四绿(⤵)五(wǔ )黄五大(🗺)特点(😈)即牛肉(📫)汤色清(qī(👔)ng )气香萝卜片洁白无暇(xiá(👘) )纯净(👧)辣椒油殷红色漂浮在(📡)半空中香(🎧)菜蒜苗还新鲜碧(😿)绿面条则柔(🔽)嫩透黄(huáng )兰州拉面选料挑剔做(🍇)工(🚋)精细程序复(fù )杂等特点但是沙县小吃可以制作(😩)把大(dà )量的(🍵)程序和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经(🏑)(jīng )采取流(㊗)水线可(kě )以(yǐ )保证了亲自(zì(👛) )来(🥗)的速(sù )度从搓面到丢(🎞)入锅中(🤕)出锅加调料(🖕)和肉端出绝大(dà )部分时(💿)间完全控制在2分钟内一(yī(📃) )个熟练的掌握的拉(lā )面师傅每分钟这个(🏾)(gè(🍌) )可(kě )以(🔁)拉面67份(fè(🤯)n )据统计兰州顾客可食用(🖊)过程(📶)大多数不达到10分(🍸)钟兰州拉面美(měi )味(🈯)(wè(🍰)i )便宜货营养(yǎng )便捷快速(sù )是快餐文(wén )化(🥚)中的(de )典范
二兰州拉面(✉)与(🚴)(yǔ )自然(🚧)环境
兰州(zhōu )市(🏒)处于中国版(🚤)图的几何中心北纬(🍖)3603东经10350居(jū )黄土高原的西部是我国地(📩)形第一阶梯青藏(💽)高(📹)原向(🧘)第二(🚻)阶梯黄土高原的过渡地区
兰州(😻)(zhōu )地属温带大陆性季风气候区年平均降水量(liàng )3278年(nián )平均气温112全年日(😼)照(🚡)(zhào )时(🥥)数换算下来(lái )2446小(🦏)时(shí )无霜期(👟)180天左右(yòu )吧(⏱)地形上山川两色沟谷纵横相对高差(🌼)大(🐥)大部分地区又被黄(🧕)土(tǔ )覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温(🧖)的日较差(chà )年较差都太大据统计(🧙)兰(🏮)州地区各(👼)地一月气温(✋)最低在(zà(🏘)i )9168互(🌇)相七(📆)月更高在(🕓)(zài )184222互相气温的年较(jiào )差为265298
兰州(🌋)市是是(🐬)(shì(🔲) )是(🐤)的(🗻)过渡地带东部是富(fù )饶(🚑)的(de )关(guān )中平(píng )原和黄土(🐿)高原是中华民族开发(fā(🕟) )国(guó )唯二的农垦(🧀)区(🎡)(qū )具有久远的历史的农耕文化面粉这个(👍)可以从黄土高原和(🏔)关中平(píng )原农(🙇)垦区能得到(🕓)(dào )供给北部和西南(nán )部为内(🥣)蒙古(🛺)高原(yuán )和青藏(cáng )高原(📝)是开阔的畜牧区牛肉也可以从青(🕯)海西藏新疆内蒙古和甘(gān )南牧区我得(dé )到供给(🦃)(gěi )充分兰州市本身由(🏃)深到浅(💤)(qiǎn )性质的地理环境决定了(🎼)兰州的(😺)饮食(shí )文化更注(zhù )重(💭)两区域的特(🐑)征(🕐)也打(🗡)响(🔎)了名号(hào )了兰州(🐭)拉面文化(🐓)的形(🐏)成(⏩)风格和特点
三兰(🏘)州拉(lā )面与(🤷)人文(wén )环(huán )境
兰州始建于(yú )明朝于公元前86年名为金(🈂)城意为(wéi )金城(🕒)汤池因军事(🙆)需要(🧓)而设立自古以来是(👮)(shì(😝) )一个重要的军事据点建国后兰州军区也建在此(💘)处(chù )兰州居(⏸)(jū )民多为战争移(🌶)民从明清又开始兰(🚤)州便不能形(🐿)成为(🥙)汉回(🦒)藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立(⛳)以后(hòu )以后由于(yú )国家政治(🏮)环境(jìng )的(👍)影(🚂)(yǐng )响及重(😲)点发展(🏎)中内陆城(🧓)市工业的(de )政(zhèng )策从全国(🚩)各地(dì )不同职业不同民族的(de )建(jiàn )设(shè )人(🔏)才回到兰州使(🆔)(shǐ )兰(❄)州人口结构变得(😴)复杂化人口(🍋)(kǒu )结构复杂性具体的(🆓)要求饮(💨)食文化具(✌)(jù )高大同的性质即能适合我不知从何而(🤱)来不同区(🚋)域的(de )人群(qún )的(🗃)口(🦗)味又能适应当地(dì )的自然(rán )环境在内民族(🐝)风(🔴)俗习惯(guàn )一(yī(📗) )百多(😆)(duō )年(😞)来兰(lán )州拉面(🍿)才是一种面向(🎻)大众的经营性(👑)小吃(chī )具有价格(🎽)便宜量大味足(🔏)食(🎴)用方(🚷)便最(🎎)为(wéi )适宜(yí )的人(🍐)(rén )群广等优(yō(🥓)u )点符(⏸)合(👇)国家规定了当(🦅)地的经济水平民(🎨)族宗(🚕)教气候条件饮食结构也能满(💎)足不同类型人群的需(⛪)要在兰(🔶)州有兰州人三天不(⚫)来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛(🥣)肉(🍏)面的出现又是兰州(zhōu )饮食历史的选择
四(🌛)兰州(zhōu )拉面的饮食习俗
兰州(🐗)人爱食面汤不仅是毕竟味(wèi )道鲜美并且(qiě )也(🍫)真包含一定的环境(👈)因素兰州(🕎)气候干(🍙)燥多风人体水分消耗大(❗)且(😬)饭菜(cài )中蔬菜比重少凭借(🐘)盐醋辣(là )相佐口味很明显(🗨)偏重从(📰)生理(🌇)上是(🕦)需要大量水分的补充(chōng )这样(yàng )的话就可以养(🐍)成了当(🛁)地人(rén )钟(zhōng )爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会(🔖)突然想(xiǎng )起山西(📛)(xī )人兰州(zhōu )人也有(🧚)同样的爱好进入到兰(☔)州(zhōu )一(yī(🦏) )家普通地的(de )拉(🕘)面馆(guǎn )都(😥)会看见(🎻)餐(➡)桌上放着一个会增大(🕠)的瓷壶里面盛(🍐)满醋(cù )比(bǐ )外地的(💪)盛醋器(💀)皿大的(de )多可以看(👦)出兰州对(🙈)醋品的喜爱
1食醋是(📗)一种常用的酸(🌤)味调(dià(👪)o )料其(🔓)主要成(🌴)分为(🙇)醋酸不过兰(🕎)州人爱(🚦)食(🌟)醋品与当地环(🏓)(huá(🍸)n )境是(shì )分不开的兰州(🕺)土壤(rǎng )的(🖕)pH值(🔐)偏(🚜)底土壤中的(🔦)钙元素的(de )聚集(🌩)和土壤(😸)性质的碱化土壤中的元素按照(📹)人们的日常饮水食物食(👍)(shí )物摄取泄入(🏌)人体引响人体的健(jiàn )康食(shí )醋中(👋)的(📟)醋酸分(🍞)子能(néng )溶蚀(shí )钙(🚰)元(yuá(💎)n )素平(🍑)衡的(de )人(🔝)体的酸(suān )碱度
2水(😔)质矿化度较高不属于硬水如果会(huì )导致饮用硬水会造成肾(shèn )结石发病率升高医学证(🔲)明你经(🐮)常食(⛱)用(🧔)醋品可以不有(📳)效(xià(🏔)o )的缓(🚮)解或(📒)是避(bì )免结石(shí )的发生(shēng )
3风(fēng )沙(🧤)(shā )较(jiào )高兰州(🏑)是(shì )一个多风的城市(🎠)大(dà )风瞬息(xī )间(🐍)风速至少(shǎo )或将(📞)近170米秒平(píng )均每(měi )年有(yǒu )大风日113天(😁)不(🏼)超过约26天多会出现在每年(📽)的(🎬)48月456三(📅)个(🌅)月(🐳)起(qǐ )码沙(🤓)(shā )尘暴每(📍)年(nián )常发生34次而(🍣)空气(qì )中的浮尘对(duì(🎞) )呼吸会(🧞)再产生一定影响偶尔会在(🍴)(zà(🎼)i )室(shì )外(wài )活动会直接吸(🤪)收到空气中(💣)的粉(🕢)(fěn )尘(chén )颗粒因此(⛲)食(🦅)醋(cù )有效(🤑)的(🥨)减少体内钙的积累和没有了(💩)的碱性(👙)物质
4拉面中(♟)的一种(zhǒng )添加剂(📧)蓬灰的主要成分是(shì )碳酸钾(jiǎ(🤒) )在拉面里加了后也可以增(zēng )强拉面的口感使拉面更筋(jīn )蓬灰含强碱(jiǎ(🚇)n )性强食醋(cù )中含(hán )有大量(🐠)的醋酸分子(zǐ )吃拉面时一并加入(rù )醋能减少蓬灰的酸性(🆓)
西北人喜食辣有(💪)食兰州牛肉拉面(😥)(miàn )不放辣椒不(🏪)地道的吃(chī )法不爱(ài )吃辣椒是兰(lán )州(🧙)人的一大特点兰州人吃辣这个(gè )可以和四川人相可以媲美不过兰州人(👛)吃辣椒的确与四(sì )川等地吃辣椒的受地(👛)理(🔞)环境影响因(😿)(yīn )素有所不同大(🆑)(dà(🏰) )多数一个(🏐)地方无辣不欢(💒)(huān )程度(dù )和辛(📝)辣食(💣)物指(zhǐ )数即辣椒中癸烯香草(cǎo )胺花(🏭)椒素胡椒碱和胡(🍉)椒脂碱(😯)入菜对口(📢)感再产生(🌽)(shē(😿)ng )的差异
参照中国(guó )财经(jīng )经济出(chū )版社出书的一(🚏)套中国菜谱做的统计数值甘(gān )肃是北(🐺)方一(⛽)个(🏒)相(🐧)对于辛(xīn )辣区腥辣指数在26至(🥖)15之间其中甘肃河西也很(🕗)突出关(📰)于爱吃辣的原因(🕞)大多数学者其实和当地湿度关(💑)联(lián )尤其(🔕)是四(🎉)川(👭)重庆(🙄)贵州毕(⭕)竟辣椒(jiāo )能去湿健脾使湿气易被(💴)(bèi )散溢对(🕥)全国辣(là )文化研究的(de )学者蓝勇先生怀(🍟)疑人们这对(🎱)辣椒(🎈)的食用与年日照时数太(✒)阳辐(🏗)照量去相关尤(yó(💐)u )其是日照在1800小时以(🈹)内(nèi )的四川(🍴)重庆贵(🖤)州(🌛)等地那说(shuō )明(🚩)过于辛(xīn )辣区要注意不流行于太阳辐射(shè )偏少的地区
兰州市日(rì )照(🔮)时数你算(🛁)算在2446小时远高于(😵)500四川(💸)(chuā(➗)n )等地从(có(🌭)ng )全国的(de )日照时(🤴)数来(lá(👳)i )说(🐕)兰州为日照充足太阳辐射量比(bǐ )较富集(🈸)度的(🚢)(de )地方因此兰州人无辣(là )不欢并非毕竟日照时数和太阳辐(😇)射(😠)量的影响
1植被(😺)严重(chóng )缺乏兰州东(dōng )南面邻暖温(🤢)带落(🤴)叶阔(🅱)叶(🥊)林区(qū )西(✒)南邻青藏高原高寒(🏛)灌丛草甸(diàn )区西北面是温带(dài )稀疏灌木半(bàn )灌木(mù )荒漠北部和东北面与(🧟)亚洲中(🎾)部(🎳)草原(📒)区内蒙古草原区相(xià(🎍)ng )触本(🐞)区降(jiàng )水稀少蒸发(🎭)萎靡利于植被生(shē(🍿)ng )长倒致(zhì )植(🧗)被(💰)种类偏少这个可(🐁)以(♐)才是食物(wù )的蔬(shū )菜和(hé )调料更是难得之物(⬆)不必(bì )须(🗽)(xū(🏡) )具备我国东南(nán )地区极为丰富的菜品和(🤽)样(⏪)式因此辣椒应该是一个非常好的替代(🥗)品必须(⌚)辣椒也可以才是(🐴)一个调料品可缓解(jiě )蔬菜珍贵味(🕥)口单(❕)一弊端辣椒易于保(😙)存储存时间久同时满足(🥁)的条(🖥)件北方人(👑)口(🧤)味(wèi )重的特点
2空气干燥和冬季气温低兰州(zhōu )处(chù )于半干旱区降(🏵)水(shuǐ )稀少蒸(zhēng )发萎靡空(💟)气湿度(➖)较(jiào )小气温随一定(🕖)高度提高而慢慢的降低(dī(🚔) )平流(🍗)层平均气温直减(jiǎn )率为(✒)065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降(🦂)06535c兰州市(🐶)海拔(🎦)约1520m按照气温直(zhí )减率计算出兰州气温比沿海地区(qū )海拔将(🚘)(jiāng )近(😷)于0m低约10C除(chú(🤱) )非在酷暑难(🏖)耐(nài )的(de )夏(xià )季(🧗)兰(lán )州平(🏋)均(jun1 )气(🤳)温依靠在20C500左右兰州是避暑(🐯)胜(🙏)地冬季(🐻)兰州受西伯(🚓)利(🏼)亚蒙(méng )古高压压制(🧜)(zhì(🔨) )气候(hòu )寒冷比较(⛷)干燥其实兰州的(⏭)气候特征(👷)为比(💓)较干燥和低温在这(👀)样的气候条件下(🍳)利(😸)于(🦈)汗液排出(👽)(chū )来听从中医的理论排汗散热是身体排毒的一种同时(🚋)排(pái )汗(hà(😠)n )散热有利于人体新陈(chén )代谢的进行长期性不排汗(😎)散(🤤)热使皮肤一旦得到呼吸会使影响(🧚)新陈代谢夏季吃辣(💯)椒催(🔹)进汗(hàn )液排(🛅)掉冬季尤其是早晨气温都很低来(🦒)一碗牛肉面加些辣椒(⛰)可以(yǐ )下降低温对身体的影(yǐng )响同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷(lěng )天气下的能(né(🚓)ng )量(🎅)消耗(🚗)这也(yě )兰州(🏬)人早餐(📿)食用鸡(jī )蛋(dàn )牛(🏕)肉(💂)面(🙂)的原因(🔟)