一兰州拉(lā )面的特点
兰州拉面被称一(yī(😚) )清二(🔓)白三红(📦)四绿五黄五大特点即牛肉(rò(😸)u )汤色清气香萝卜(bo )片(piàn )洁(🦏)白无(🏵)暇(🏈)纯净辣椒油殷红色漂(🐀)浮(🗝)在半空中香(xiāng )菜蒜(suàn )苗还(🖨)新(🛥)鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精细程序(xù )复杂等特点但是(🛁)沙(🦈)县小吃可以(🖤)制(zhì )作把大量的程序和工艺都装在按(😵)照计划准备(bèi )中制作过程已经采取流水线(👱)可(kě )以保证(🏄)(zhèng )了亲自来的(🙈)速度从搓面到丢入(rù )锅中出锅(👭)加(jiā )调料和肉端出(🦀)绝大(🤛)部分时间完全(💃)控(kòng )制在2分钟内(⬛)一个熟练的(🚁)掌握的拉(😺)面师傅(🏠)每分钟这个可以拉面67份据(⛱)统计兰州顾客可食用过(⭕)程大多数不达到(🈯)10分(🚜)钟兰州拉面美味便宜货(huò(🕴) )营(yíng )养便捷快速是快餐(cān )文(📑)化中的(🧦)(de )典(🙋)范
二兰(♊)州拉面与自然环境
兰州市处(chù(✝) )于中国(✈)版图的几何中(💺)心北纬3603东(😏)(dōng )经10350居黄土高原的西(🔸)部是我国地(dì )形(🚕)第(✖)一阶梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的过(🖥)(guò )渡地区
兰(lán )州地属温带大陆(🥊)性(xì(😱)ng )季(jì )风气候区年(🥝)平均降水量3278年(🙈)平均气温112全(🦂)年日(rì )照时(🔪)数换算(🌩)下(🌶)来2446小(🎉)时无霜期180天左右(yòu )吧地(dì )形上山川(❗)两色(🏎)沟谷纵(🏘)横相对(duì )高差大大部分(fèn )地区又被黄土(tǔ )覆盖植被(🤨)稀少气候干燥各(📣)地气温(wēn )和地温的日(🐂)较差年较差都太大(😣)据统(✨)计兰(🆑)州(⛹)地区各地一月气温最(zuì )低在9168互相七月(yuè )更(gèng )高在184222互(🤹)相气温(🤷)的年较差为265298
兰州市是是是的过渡地(👀)带(🚕)(dài )东(🕗)部是富饶的关(🗂)中(zhōng )平原和黄土高原(yuán )是中华民族开发(🍬)国唯二的农(🏃)(nó(❎)ng )垦(kěn )区具有(yǒu )久远的历史(🏭)的农耕文化面(🛁)(miàn )粉(🚲)这个可以从黄(🧘)土高(gāo )原和关中平原农(🖥)垦区能得到(dào )供给(🐛)北部和西(xī )南部为(wéi )内蒙古高(⬆)原和青(qīng )藏高原是开阔(🏆)的畜牧(🚶)区牛(🦏)肉也可以从青(📡)(qīng )海(hǎi )西藏(⚓)新(🐴)疆(🚳)内蒙古(gǔ )和甘南牧(mù )区我得到(🥤)供给充分兰(🥜)州市本身由(yóu )深到(📽)浅性质(zhì )的地理环境决(🌽)定了(le )兰州(📘)的饮食(🐣)文(📖)(wén )化更注重两区域的特征(zhēng )也打响了名号(hào )了兰州拉(lā )面文化的形成风(💵)格(🤗)和特点(diǎn )
三兰州拉面与(🌸)人文环境
兰州始建于(💞)明朝(🚃)于公元(😍)前86年名为金城意(yì(🛂) )为(🔨)金城汤池因军事需(⏩)要(😕)而设立自古以来是一(yī )个重要的军事据点建国(⏯)后兰州(zhōu )军区也(📭)建在(zài )此处兰州居民多(📯)为战(zhàn )争移民从明清又(💷)开始兰州便不能形成为汉回(🌤)藏蒙等多民(mín )族(zú )聚居的(de )格(gé )局新中国成立(🍐)以(yǐ )后以后由(yóu )于国家政治环境的(🐉)影响及重点发展中(🏺)内陆城市(🛋)工业的(🏘)政策从全国各(gè )地不同职业不同民族的建(jiàn )设人才回到兰(🍂)州使兰州人口结构(gòu )变得复杂(zá )化(🏎)人口结构(🤭)复杂性具体的要求饮食文化(💗)具高大同的性质即能适合我(wǒ(🛐) )不知(🕴)从何(🈲)而来(lá(🌤)i )不同区域(🦂)的人群(qún )的(de )口(🧝)味(wè(🏎)i )又能适应当地的自然环境(jìng )在内民族风俗习惯一百多年来(⭐)兰州(♿)拉面才是一种面向(🚽)大众的经(jīng )营(🏺)(yí(📦)ng )性小(👶)吃具(jù )有(🐨)价格便宜(📹)量大味足食(shí )用方便最(zuì(👏) )为适宜的人(ré(🥥)n )群(😩)广等(děng )优(👟)(yō(😙)u )点符合国(guó )家(jiā )规定了(le )当地的经(📝)济水平(⭕)民族(🚣)(zú )宗教气(💒)候条件(jiàn )饮食结构(🔓)也能满足不(👠)同类型人群的需(🥔)要在兰州(zhōu )有(🍗)兰州人三(sān )天不来(🌩)个牛大(dà(🌶) )碗(💄)就阴火难(🌡)捺的说(🤒)法因此牛(niú )肉面的出现(🐠)又是兰州饮食历史的选择
四兰州拉面的饮(💨)(yǐ(🚊)n )食习俗(🐌)
兰州人爱食(💌)面汤不仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因(👬)素兰州气(qì )候干燥多风(fēng )人体水分消耗大且饭(🏤)(fàn )菜中蔬菜(cài )比重少凭(píng )借盐(🏁)(yán )醋辣相佐口味很(🔉)明(mí(🌞)ng )显偏重从生(🎛)理上是需要大量(😟)水分的补(🌓)充(🏀)这(🥒)样的话就可(👯)(kě )以养成了(🙁)当地人钟(🙃)爱面汤(🌖)的习(📳)俗
提起(😿)嗜酸人们可能(✖)会突然想起山西人兰州(zhō(🎥)u )人(🍒)也有同样的爱好进入(rù )到兰州(zhōu )一家普通地的拉面(miàn )馆(😵)都会看见(⏹)餐桌上放着一(🕎)个会增大的瓷壶里面(⏫)(miàn )盛(🕡)满(mǎn )醋比外地的盛醋器皿大(🚧)的多可以看(🛋)出兰州对醋(cù )品的喜(xǐ )爱(ài )
1食(shí )醋是一(🥈)种常用的酸味调料其主(🍒)要成(🗃)分为(🆓)醋酸(🍃)不过兰州人爱(ài )食(shí )醋品与当地环境是分不开的兰(🌺)州土壤(🏾)的pH值偏(piān )底土(tǔ )壤中的钙元(yuán )素的(🤼)聚(🔆)集和土壤(rǎng )性(😄)质(🗡)的(de )碱化土壤中的元(🛠)素按照人们的日常饮水食物食(shí )物摄取(🥪)泄入人体引响(🈳)人(rén )体(👭)的健(🤹)康食醋中的醋酸(🥪)分(fèn )子能溶(🐢)蚀钙元(🐲)素平(píng )衡的人(🌝)体(🔘)的(🌶)(de )酸碱(💘)度(🚻)
2水(shuǐ )质矿化度较高不属于(yú )硬水如果会导致饮用硬水(😕)会造(zà(📌)o )成(😍)肾结石发(🔬)病(bì(🍤)ng )率升高医学证明你(🔴)经(🚌)常食(shí )用醋品(👯)可以(🛅)不有效的(🐅)缓解(jiě )或是避免结石(⚡)的发生
3风沙较(🔲)(jiào )高兰州是一(🥟)个(gè )多风的城市大(dà )风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有(🕞)大风日113天不(💊)超(😴)过约(🏘)26天多(🥅)会出现(🌗)在每年的(🦖)48月456三(sān )个月起(🚇)(qǐ )码沙尘暴每年常发生34次而空气中(😏)(zhōng )的浮尘对呼(🐚)吸会再产(🎻)生一定影响(👲)偶尔(🈁)会(huì )在(🛅)室(🦇)外活动(👩)会直(zhí(👦) )接吸(❇)收(shōu )到空气(🔔)中(🧢)的粉尘颗粒因此食醋(🎯)有效(😐)的减少体内(🛷)钙的积累和没(❣)有了的碱性(📿)物质
4拉面中的一种添加(jiā )剂蓬(🏍)灰的主要成分是碳酸钾在拉面里(lǐ )加了(le )后也可以增强拉面的口感使拉面更(gèng )筋蓬灰(huī(👫) )含强碱(🌤)性强食醋中含(🏚)有大量的醋酸分子吃(chī )拉面(👄)时(🤗)一并加入醋能减少蓬灰的酸(🐋)性
西北人(🐧)喜食(shí )辣有(📟)食兰(🍥)(lán )州牛(🌭)肉拉面不(bú )放辣椒不(➰)地道的吃法不(🏑)爱吃(🎬)辣椒(🤛)是(shì )兰州人(🧀)的(🍽)一大(🥨)特点(diǎn )兰(🥛)州(zhōu )人吃(🌕)辣(là )这(zhè )个可以和四川人相可以媲美不过兰州人吃辣椒的(👪)确与四川等地吃(chī )辣椒的受地理环境(📡)影响因素(sù )有所不(😽)同大多数(shù )一个(🐤)地方(🦅)无辣不欢程度和(👱)辛辣食物指(zhǐ )数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱(🐠)(jiǎn )和(🚲)胡椒脂碱入菜对(duì )口感再产生的差(📸)异
参照中(zhōng )国财经(jīng )经济出(chū )版社(shè )出书的(📲)一套(👨)中国菜(cài )谱做(🌬)的统(tǒng )计数值甘肃是(shì )北方一(🚛)个(🕰)相(🧜)对(🤠)于辛辣区腥辣指数在26至(zhì(🤠) )15之间其中甘肃河西也很(hě(🤟)n )突出关于(💠)(yú )爱吃辣(⛳)的原(yuán )因(🌱)(yīn )大(🎱)多数学者其实和当地湿(shī )度关(guān )联尤(yóu )其是四(sì(🚫) )川重庆贵州毕竟辣(là )椒能去湿(📚)健脾(🤐)使湿(📰)气易被散溢对全国辣文化研究的(🖐)学(xué )者蓝勇先(🤷)生怀疑人们这对(🦀)辣椒的食用与年(🌎)日照时(🌎)数太阳辐照量(💯)去相(xiàng )关尤(😓)其是日照在1800小(🍳)时以内的四川重庆贵(guì )州(❄)等地那说明过于辛辣(là(💋) )区要注意不流(🛷)行于太阳(⌚)辐射(🐛)偏少的(🐠)地(🐣)区
兰州市(shì )日照时数你(🦇)算算在2446小(xiǎo )时(shí )远(yuǎn )高于500四(sì )川等地(dì )从全国的日照时数(✳)来说兰州为日照充(🌄)足太阳(🔮)辐射量比较富(fù )集度的地方因此兰州(🛌)人无(🏯)辣不欢并(💓)非毕(🔘)竟日(🧤)照时数和太阳辐射(🏪)量的影响
1植被严(👰)重缺乏兰州东(dōng )南面(mià(⬇)n )邻(🦍)暖(nuǎn )温(wēn )带落叶(yè )阔叶林区(qū )西南邻(🚕)青藏高原高(gāo )寒灌丛草甸区西北面(🍎)是温带稀(🅰)疏灌(👓)木(mù )半灌木荒(💷)漠(mò )北部和东北面与亚洲中部草原(🎓)(yuán )区内蒙古草原区(🖐)相触本区降水稀少蒸(🚕)发萎靡(mí )利于植被生长倒致(🈸)植被种类偏(📼)少这个可以才是食(shí )物的蔬(🗳)菜(🎂)和调料(🛵)更(🗼)(gèng )是(🎯)难(🥑)得之物(✋)不必须具备我国东南(⚽)地区极为(wéi )丰富的(de )菜品和样式因此辣椒应该是(🥢)一个非常好的替代品必须(😏)辣椒也可(💲)以才(🍐)是一(yī )个调料品可缓解蔬菜珍(🍮)(zhē(🧓)n )贵味口单(👸)一弊端辣椒易于保存(🥉)储存时间久同时(🧕)满(mǎn )足的条件北(🛬)方(🏽)人口(kǒu )味重(chóng )的特点
2空(🍳)气(🎅)(qì )干燥和冬季气温低兰(lán )州处(🐔)于(yú )半干(gàn )旱区(🥒)降(jiàng )水稀少蒸(🖼)发萎靡空气湿(shī )度较小气温随一(yī )定高度提高而慢(màn )慢的降低平流层平(🛣)均(💒)气温直减(📋)率(🐄)为065摄氏100m即海拔(📸)每增强100m气温下(🌸)降06535c兰州市(shì )海(hǎi )拔(👿)约(yuē )1520m按(🏴)照气(🔪)温直减率计算(📗)出兰(lá(💬)n )州气(🚣)温比沿海地(dì )区海拔将近于0m低(🍰)约10C除非在(📋)酷暑难(🦂)耐的(🍷)夏季兰州(zhō(🐃)u )平均气温依(yī )靠在(🍮)20C500左右兰(👷)州是避(🎀)(bì )暑胜地(⛵)冬季兰(♑)(lán )州受西伯利亚蒙古(gǔ )高压压制气(qì )候寒冷比较干(gàn )燥其实兰州的气候特征(🚵)(zhēng )为(wé(🦆)i )比(bǐ )较干燥和低温在这样的气候条件下利(🧔)于汗液排出来听从中医的理论排汗散热(🕖)是身体排毒(🤬)的一(yī )种同时排汗散(🍭)热有利于人体新(xī(🎷)n )陈代谢的(de )进行长(📔)(zhǎng )期(🚍)性不(😉)排汗(🚷)散(💠)热使皮(pí(🦖) )肤一旦得到呼吸(xī )会(huì )使影响(♿)新陈代谢夏季吃(🤓)辣椒催进汗液排(㊙)掉(👂)(diào )冬季尤其是早晨(chén )气温(🍮)都很(hěn )低来(⏺)一碗(🔸)牛肉(👿)面(✔)加些(㊗)辣(là )椒(🌗)可以下降低温(🚯)对身体的影响(🍬)同时可(kě )食用辣椒(jiāo )增加食欲(🔍)不满足寒(hán )冷天气下(👘)的能(🧒)量(🎸)消耗这也兰州人(ré(🗣)n )早餐(🥘)(cā(🌡)n )食用(🎟)(yòng )鸡(🎍)(jī(🏼) )蛋牛肉面的原因(🌑)